すじ つみれ ちくわぶ等 おでん種を東京深川より出来立て直送しております。
*つみれ*のできるまで
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これは美好のつみれの材料 「ほっけ」です。つみれと言うと 「鰯」と思われる方が多いと 思いますが「鰯」だけでは、 あの弾力と旨みは出ません。 頭と内臓は取ってあります。 |
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左上の「すじ」の身と比べ るとだいぶ茶色ですね。 水晒しをしていないのと、 骨と皮も入っているからです |
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お魚を通称「ガチャン」に、 かけているところです。 ここで皮や骨と身に分けます。 |
☆ﾐ 撮影成功のあかつきには UP！します |
ここで揚げボールを作る様に きゅっきゅっと丸く成形して いくのですが、ゴメンナサイ 手が早すぎて撮影失敗 しました(T_T) |
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美好では上記で採った身に 「まるがけ」といって お魚を、丸ごとミンチで挽いた 身を何割か混ぜています。 鮮度が良くないと出来ません |
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成形したすり身を 釜で茹でているところです。 |
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こうして何度も丁寧にミンチに かけるので、食べる時に 骨はあたりません。 ご安心下さいませ♪ |
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以上を繰り返し出来上がった *つみれ*たちです！ |
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「ガチャン」で採った身と 「ミンチ」で採った身を 合わせて擂りあがった 「つみれ」のすり身です。 |
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☆ﾐ |
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