風味豊な さつま揚げ つみれ すじ 等各種 おでん種 を下町深川からお届けします



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実店舗の方では出来ているおでんも販売しています。
その中で、こうすれば美味しく作れるのでは?という事を書いてみました。
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| おでんは長時間煮込めば美味しくなる、というのは間違いです。 |
| 煮込んで美味しいのは大根、牛すじ、卵、ちくわぶ、昆布、蒟蒻、がんもなどです。 練り物(さつま揚げ、すじ、つみれ)等は、煮すぎるとせっかくの美味しさが汁に取られてしまいます。 ☆美味しいおでんを作るには
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| ☆おだしは・・・市販の「おでんの味」等でも十分美味しいおでんがお作りになれます! ・・・が ちょっと,お出汁から挑戦してみようという方は、よろしかったらご参考までに♪ |
| 昆布と鰹節だし(分量は目安ですのでお好みでどうぞ) 水10カップ(2リットル)に対して昆布10cm×2、削り鰹50g(ちなみにお店では、「厚削り」というよくお蕎麦屋さんで使用している鰹節でとっています。最近はスーパーでも売られるようになりました。)
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| ☆味付け・・・関東風⇒醤油1/4カップ、みりん1/2カップ弱、塩大さじ1 ・・・関西風⇒薄口醤油1/3カップ、酒大さじ1、塩小さじ2、砂糖少々 (上記味付けはお出汁2リットルではちょっと濃いと思います。お出汁をもう少し多めにどうぞ) あくまでも目安ですのでご自分のお好きな味付けでどうぞ。 実を言うと、上記の味付けは料理本のうけうりで私個人としては、お出汁をたっぷりと効かせた、 お醤油少々とお塩+お酒だけの、シンプルな味付けが好きです。 ただ、お酒、みりんは煮切ってから使用しないと酒臭さが出てしまいます。 |
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