美味しいおでんの作り方

おでん鍋

実店舗の方では出来ているおでんも販売しています。
その中で、こうすれば美味しく作れるのでは？という事を書いてみました。

おでんは長時間煮込めば美味しくなる、というのは間違いです。

煮込んで美味しいのは大根、牛すじ、卵、ちくわぶ、昆布、蒟蒻、がんもなどです。
練り物（さつま揚げ、すじ、つみれ）等は、煮すぎるとせっかくの美味しさが汁に取られてしまいます。

☆美味しいおでんを作るには

下ごしらえを十分に・・・味のしみにくい物には隠し包丁を入れる（大根、蒟蒻など）。
大根は下煮しておく（これをしないと、なかなか軟らかくならないのと、汁が大根臭くなります）
大きなお鍋を選んで汁はたっぷり、ゆったりと
煮えにくい、味のしみ込みにくい物から順番に
※時間に余裕があるときは、上記を先に煮ておき、召し上がる直前に再び温めて練り製品等を
入れるといっそう美味しく出来上がると思います。
材料を入れたら弱火で、温めるような気持ちで・・沸騰させるとお出汁が濁ります。
煮すぎは禁物、特に練り製品には気をつけて
【美好のさつま揚げは揚げ油には細心の注意をはらっていますので、油抜きをなさらなくても
ギトギト脂っこくはなりません、そのままお入れになっても大丈夫です♪　】

☆おだしは・・・市販の「おでんの味」等でも十分美味しいおでんがお作りになれます！
・・・が
ちょっと,お出汁から挑戦してみようという方は、よろしかったらご参考までに♪

昆布と鰹節だし（分量は目安ですのでお好みでどうぞ）
水10カップ（2リットル）に対して昆布10cm×2、削り鰹5０ｇ（ちなみにお店では、「厚削り」というよくお蕎麦屋さんで使用している鰹節でとっています。最近はスーパーでも売られるようになりました。）

お昆布は表面の汚れをさっと拭き取り（表面の白くなっているのは汚れではありません、洗わないで下さいね^_^;）。切込みを数箇所に入れて分量のお水と鍋に入れ火にかけます。
（時間があれば作る１時間くらい前にお水の中に入れておくと、旨みの溶け込んだよいおだしが取れますよ）
沸騰する前にお昆布を取り出します。湯温が６０度～７０度位がお昆布の取り出しどき、それ以上の温度でぐらぐら煮ていると昆布臭さが出てしまいます。
（目安としては水面が鍋肌からぐらぐらしてきたとき）⇒
沸騰直前に鰹節を加え火を止め、鰹が沈んだらふきんで漉します。

鶏ガラおだし・・・上記の出し汁に下ごしらえをした鶏がらを加えます。

鶏がらを叩いて熱湯をくぐらしきれいに水洗いした後、お出汁に入れます。
最初は強火でひと煮立ちさせ、ワ～と出てきたアクを取り、後は弱火にしてこまめにアクをすくいながら煮込みます。煮込むお時間はさっぱりか、こってりかお好みで。

☆味付け・・・関東風⇒醤油１/４カップ、みりん１/２カップ弱、塩大さじ１
・・・関西風⇒薄口醤油1/3カップ、酒大さじ１、塩小さじ２、砂糖少々
（上記味付けはお出汁2リットルではちょっと濃いと思います。お出汁をもう少し多めにどうぞ）

あくまでも目安ですのでご自分のお好きな味付けでどうぞ。
実を言うと、上記の味付けは料理本のうけうりで私個人としては、お出汁をたっぷりと効かせた、
お醤油少々とお塩+お酒だけの、シンプルな味付けが好きです。
ただ、お酒、みりんは煮切ってから使用しないと酒臭さが出てしまいます。

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